臭氧：作为消毒剂的应用

臭氧：作为消毒剂的应用

人们越来越需要新的消毒剂来控制感染和疾病，并减少水和空气中有害化学物质的积累。许多化学品已被用作抗菌化合物，包括重金属盐、卤代化合物、气体、氧化剂和酒精，但臭氧的特性使其非常适合消毒和消毒。

臭氧是由氧分子受到高压放电时原子的重新排列产生的。该产品是一种蓝色气体，具有刺激性气味和强烈的氧化性，可有效灭活细菌、真菌和病毒。

局限性

臭氧无疑为一系列加工应用提供了有效的处理。但它有局限性。臭氧在空气中相对稳定，但在水溶液中，其稳定性几乎完全取决于溶液中对臭氧要求高的物质的量。水越干净，臭氧半衰期越长。在用于清洗食物的干净水中，臭氧可以持续数小时，而脏水可以将臭氧的半衰期缩短到几秒钟。 

随着含臭氧溶液pH值的增加，臭氧分解的速度也随之增加。随着pH值的升高，某些轮状病毒的臭氧效率会降低，直到pH值约为10时，臭氧会立即分解。此外，臭氧作用对有机化合物产生的有害副产物会缩短保质期，改变感官质量或危及最终产品的安全性。

对食物的影响

在食品加工环境中，臭氧会造成不良的质量下降。它会导致表面氧化，因此可能促进氧化腐败。由于脂质氧化，臭氧导致经过处理的肌肉食品（如鱼饼）变色和异味。

臭氧也会导致处理过的食物变色。海产品感官属性的改变取决于食物的化学成分、臭氧剂量和处理条件。

对细菌、酵母菌、寄生虫的影响

臭氧使许多细菌失活，包括革兰氏阴性细胞和革兰氏阳性细胞、营养细胞和孢子形成者（表1）。使用不同来源的结果比较细菌对臭氧的敏感性是不可行的，因为臭氧的有效性会随着实验变量的微小变化而明显变化。

工艺用水、废水

当含蛋白质的液体暴露于5至10ppm的气态臭氧时，微生物已大大减少。接触7分钟后消除沙门氏菌，30分钟后消除炭疽孢子。臭氧将 80 至 230 ppm 冷凝物中的脂肪含量降低了 96% 至 98%，并完全消除了浑浊。罐头食品（包括巴氏杀菌产品）的后处理变质可以通过使用臭氧水进行冷却来减少。

工艺用水可以通过筛分、硅藻土过滤和臭氧化进行有效修复，以便回收利用。化学需氧量、总固体和微生物负荷（包括大肠菌群和沙门氏菌属）已显著降低。

结论

臭氧是一种强效消毒剂，与氯和其他消毒剂相比，较低的浓度和较短的接触时间足以控制或减少微生物种群。臭氧也比其他消毒剂对阿米巴囊肿和病毒等耐药生物更有效。

在加工或储存过程中暴露于臭氧会延长某些产品的保质期，同时保留其感官属性。臭氧在处理后不会在环境中产生明显的有毒残留物。它在低温下的稳定性和功效为该行业节省了大量资金。